"L’umami est un sujet à la mode chez les chefs. Le samedi 8 mai 1880, je reçus un billet de Gustave Flaubert : « Lundi prochain, j’irai embrasser ta seigneurie ; j’ai à peu près terminé mon livre ; ce qui me reste à faire est peu de chose ; il y a longtemps que je ne t’ai vu, et je me hâte afin d’arriver avant ton départ. La seconde est au contraire une truffe de lumière qui a besoin de chaleur, densoleillement et préfère les terres pauvres avec peu dhumus. Le fleuve roule un peu d'or. Ce même respect pour sa mémoire et le désir d’atténuer l’impression pénible produite par une action si basse du grand méchant malade animèrent sans doute le docteur Frankl lui-même ; malgré son amour inné de la vérité, il s’efforce de concilier l’inconciliable. Ce n’était pas seulement un frère d’armes littéraires qui venait de disparaître pour moi, c’était l’ami de mon adolescence, de ma jeunesse, le témoin, le confident de ma vie entière, c’était le compagnon de mes voyages, celui devant lequel j’avais pensé tout haut et pour lequel mon affection n’avait jamais fléchi, malgré bien des divergences d’opinion sur le but et la fin de la littérature à laquelle l’un et l’autre, avec des fortunes diverses et par des chemins différens, nous avons consacré notre existence

Son OEuvre, gravée par Réveil, a été publiée à Paris, 1832. 2 vol. Il avait été reçu à l'Académie en 1675. Ses OEuvres ont été publiées en 1782 par Ducreux, 10 vol. FLAXMAN, sculpteur et dessinateur anglais, né à York en 1755, m. en 1826. Il fut nommé en 1810 membre de l'Académie royale de peinture et de sculpture de Londres et professeur dans cet établissement. FLEETWOOD (Ch.), gouverneur d'Irlande sous Cromwell, fils de W. Fleetwood, échanson des rois Jacques I et Charles I, prit de bonne heure du service, se fit élire membre du long-parlement, s'y déclara contre Charles I, fut en 1647 un des commissaires chargés par l'armée de traiter avec le parlement, et contribua en 1650 au gain de la bataille de Worcester. Néanmoins, Fleetwood s'opposa à ce que Cromwell prît le titre de roi, et fut même un des premiers à faire déposer son fils Richard Cromwell. FLAVIUS (Cneus), scribe ou secrétaire d'Appius Claudius, fils d'un affranchi

Si le design est un peu kitsch, les produits sont assez variés et présentés dans différents type de coffret à dimensions variables (écrins, caissons de bois). Le chocolat est de très bonne qualité et les emballages très soignés. Celui-ci s’y soumit sagement : il s’empressa même d’exalter sa grande amie en des termes les plus mystiquement ampoulés, alors qu’il reçut d’elle une bonne leçon, une semonce des mieux conditionnées. Tuber melanosporum, la Truffe à spore noire, Truffe du Périgord ou Truffe noire, est une espèce de champignons comestibles de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycètes. A noter: une version du catalogue Roy est disponible sur Palm et Wap. Un peu plus tard, dans les régions viticoles, la crise du phylloxéra permit une nouvelle extension des truffières sur les vignes abandonnées. Mais, en 1838, l’adepte de Pierre Leroux et de sa doctrine du progrès n’avait pas idée des horreurs auxquelles elle assista dix ans plus tard, qui la refroidirent souverainement sur le chapitre de ces remèdes allopathiques du progrès. Elle-même, pendant de longues années et à différentes reprises, ne se nomme pas autrement que « disciple docile » ou « l’écho » de Pierre Leroux, et nous voyons réellement que, d’une part, elle a pour lui une admiration sans bornes, elle l’admire comme penseur, elle accepte ses leçons, orales ou écrites, comme de vraies « révélations »

Au combat des Niebelungen, lorsque déjà plus d’un est tombé, Dankwart s’écrie : « O douleur ! Des aliments comme le bacon et le bœuf séché sont hors normes en termes de taux de glutamate naturel ; et un cheeseburger avec du ketchup est une bombe à umami. La pizza aux champignons avec sa sauce tomate, ses champignons et son fromage, est un trio umami de choix. Ce qui pourrait expliquer en grande partie pourquoi les pâtes à la sauce tomate, la viande et le parmesan sont un plat auquel beaucoup ont du mal à résister. Et que l’acide glutamique est associé à l’acide inosinique nucléotidique umami-coaxant que l’on trouve dans la viande et le poisson, l’umami de la tomate est encore plus prononcé. Pour les végétaliens, c’est une façon géniale d’ajouter de l’umami à n’importe quoi. C’est en 1908 que le chimiste japonais Kikunae Ikeda a proposé l’umami comme cinquième goût ; en plus du salé, du sucré, de l’aigre et de l’amer. Le ramen instantané remplace le glutamate des os longs par le MSG ; plus pratique. 3o Vider le dindonneau par le côté ; laisser la peau du cou très longue ; désosser l’estomac ; introduire à l’intérieur la composition de panne, foie gras et truffes ; glisser sous la peau de l’estomac une douzaine de belles lames de truffes réservées ; laisser reposer au frais pendant 24 à 48 heures